海报新闻首席记者李子娇近日报道，《广州市早茶保护传承条例（修订草案/征求意见稿）》（以下简称“意见稿”）在广州市人大常委会官方网站公布，正在征求社会意见和建议，备受关注。早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的记忆，也是广州饮食文化的名片。然而，近年来，广州早茶经常因茶叶成本、备菜成本等问题而饱受争议。本《意见稿》对上述争议的内容进行了界定。例如，企业应在菜单等显着位置明确标明早茶是采用传统方法还是非传统方法制作的。两者都可以以不同的价格出售。如果按每片茶叶收费，则必须提供多种茶叶产品供消费者选择。此外，从人力资源开发的角度，《意见稿》还提出建立健全广州早茶师相关专业技能评价体系、开展优秀广州早茶师认证活动、培育建设广州早茶师工作室等。这也意味着广州通过法律保护来传承保护广州早茶文化这一非物质文化遗产，城市氛围“有法可依、有标准可依”。来源：广州市人大常委会网站 “茶费”不是“禁止”“依比达”，而是“采摘精良”“绿叶满盘，现泡香茗。龙须炖海鲜，早茶奉上”。一位晚清诗人曾用妙笔记录了静谧的生活清代广州人。 《征求意见稿》所称“广州早茶”，是指在广州地区诞生、发展和普及的、符合非物质文化遗产特征、以茶饮为粤式点心的核心形式，融饮食文化、社会习俗和传统茶艺于一体的、具有独特地域特色的饮食消费方式。岭南。在广州早茶中，茶不是重点，但也不是选择。一杯好茶，一篮美味小吃，相得益彰。然而，近年来，消费者反映，一些餐馆提供的茶包外盒上只写有茶叶名称，质量存疑。此外，茶桌费的计费标准也不统一。目前，广州很多茶馆收取的茶桌费从几元到几元不等。每人10元以上，根据茶的种类、等级和地点而定。一般来说，红茶、普洱、铁观音、开水的成本都比香茶便宜。茶水价格按照室内包间、小木屋、室外包间/酒廊的顺序依次便宜。关于“茶价”问题，《意见稿》建议，广州早茶经营者应当将所有支付产品的价格明晰、清晰地标明，明确标明定价方式，并保证门店菜单、价签、独立点餐应用等上显示的定价内容一致。广州的早茶公司如果收取茶道费，必须为消费者提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等精选茶品，并提供相关茶饮服务。广州著名美食评论家劳一波表示：“这部法律的核心不是‘禁止收费’，而是‘明确收费’。它不仅仅是明确规定收费标准。””他补充说，该规定既满足了消费者“定价透明”的诉求，也保证了经营者合理的利润空间。“过高的茶叶价格迫使消费者“用脚投票”，而标准化可以使茶叶价格回归到“服务价值”的本质。”来源：国家常委会网站 广州市人大表示“预制食品”可以出售，但必须“描述清楚”。新鲜、手工包裹、现蒸、视觉上蒸熟的食材，让一顿难忘的早茶成为难忘的一餐。这已成为广州食客心中坚定的观念。但在如今熟食越来越多的时代，广州早茶是否还应该坚守传统呢？艾媒咨询数据显示，2025年1月至6月，广东调理食品行业规模国内生产总值突破960亿元，占全国的13.7%，同比增长超过28%。熟食企业约有8000家，占全国总数的11.9%。目前，广东省已形成15个省级调理菜产业园。随着全省熟菜产业的快速发展，广东的早茶馆近年来也开始销售熟菜。业内专家透露，越来越多的商店正在参与“供应链”。在广州，一些迎合本地顾客的传统茶馆维持着手写点餐、推车送餐的模式，小吃大多是定做的。一家品牌茶馆连锁店正在食品、纪念品等方面进行多方面的创新。这里商业区林立，高档写字楼林立。考虑送餐效率、空间限制等因素此外，该公司还将推出将半成品加工成餐食的模式。一位业内专家指出：“现在很多早茶专卖店都以现做零食作为主打产品，有些现做零食和现做零食口感差异较大的零食是现做的，但蒸的零食都是现做的，以现做和现做零食‘套装’的形式出售。”针对备受社会关注的“冲泡茶”争议，《意见建议》指出，早茶应明确注明制作方法，保障消费者的知情权和选择权。具体来说：公司必须在菜单上或以其他显着方式明确告诉消费者如何准备传统和非传统早茶。传统冲泡的早茶从准备到饮用通常需要不到24小时。使用传统方法烹制的相同早餐可能会有不同的价格l 非传统方法。记者了解到，目前，茶馆正在试行。厨房是开放式的，可供消费者观察烹饪过程，菜单上显示“鲜干蒸（36元/笼）”和“干蒸（20元/笼）”，不仅消除了对真伪的担忧，也让消费者以公开透明的方式从多种产品中进行选择。 “表达指导”+“传承”，为你的早茶激发新的活力。除了上述两条“明确指示”外，《意见稿》还提出了两条“继承”。一是早茶文化的传承。征求意见稿要求文化、广电、旅游部门挖掘和传播与广州早茶相关的传统技艺、民俗文化和历史文物，建立资料库并实施数字化保护，将广州早茶文化作为一个整体。都是推动文化旅游的一部分。二是早茶技艺的传承。 《意见稿》提出，人力资源社会保障行政部门要统筹实施广州早茶师星级认证活动，并与国家职业技能等级相协调。该认证与广州早茶大师工作室的培育和建设有关。具体办法由市人力资源管理和社会保障部门另行制定。 事实上，广州早茶市场自去年以来一直在连锁品牌的带动下蓬勃发展。一些老派早茶品牌开始在市场上受欢迎，它们强调新鲜准备的小吃并坚持古老的技术。近两年，广州几个老牌早茶品牌沉寂多年后卷土重来。例如慧路楼创立的创立于1875年的云香楼，创立于1904年的云香楼，最近凭借按需早茶冲泡工艺迎来了新的繁荣。从茶费的“明收”到制作方法的“明示”和技术传承的“明路”，广州早茶文化在现代化、商业化的浪潮中找到了立足点和创新边界。业内人士表示，随着《博评》的出版，广州早茶文化的传承和保护将进入“有法可依、有标准可依”的新阶段，有利于激发广州早茶新活力。 （部分文章来源于中国新闻周刊、羊城晚报等）